Café De Asia

ACHETER CAFÉ D'ASIE

Le café d'Asie est l'aventure la plus oubliée de la cafetière. Tandis que le monde parle d'Éthiopie ou de Colombie, des régions comme l'Indonésie, l'Inde ou la Thaïlande produisent depuis des siècles des cafés au caractère propre : corps dense, acidité contenue et arômes dont on se souvient facilement. Si vous cherchez à sortir du café de supermarché et à entrer dans quelque chose de vraiment différent, les origines asiatiques sont votre prochaine étape.

Qu'est-ce qui rend le café d'Asie différent ?

La géographie commande plus que dans tout autre continent producteur de café. Les cafés asiatiques poussent sur des îles volcaniques, des hauts plateaux de mousson et des collines tribales avec des microclimats qui n'existent nulle part ailleurs. Cela se remarque à la tasse :

• Corps complet et dense. Les Java, Sumatra et Malabar ont une texture en bouche différente de celle des africains ou des latino-américains. Ils remplissent le palais sans être lourds.
• Acidité basse ou très basse. Idéal si le café ne vous convient pas ou si vous avez l'impression qu'il vous « brûle ». Les cafés soumis à la mousson de l'Inde réduisent naturellement l'acidité grâce à l'exposition au vent humide de la mousson pendant plusieurs semaines.
• Profil terreux et épicé. Les sols volcaniques de l'Indonésie apportent des notes de terre mouillée, de cèdre, de tabac et de cacao que vous ne trouverez nulle part ailleurs.
• Processus uniques au monde. Le Giling Basah (wet-hulling) de l'Indonésie ou la mousson de l'Inde sont des techniques utilisées uniquement en Asie. Elles produisent des grains au profil différent de tout autre café de la planète.

Les meilleurs cafés d'Asie que nous avons chez Aromas

Café West Blue Java — le volcanique d'Indonésie

L'île de Java produit du café depuis le XVIIe siècle, quand les Hollandais ont introduit les premières plantes dans leurs colonies. Aujourd'hui encore, c'est l'une des meilleures origines asiatiques. Notre Café West Blue Java moulu a un corps arrondi, des notes douces de chocolat noir et un fond terreux caractéristique qui le rend parfait aussi bien pour l'espresso que pour le filtre lent.

Si vous préférez moudre à la maison et profiter au maximum de l'arôme, nous avons aussi le Café West Blue Java en grains. La différence entre moulu et fraîchement moulu est énorme quand le café est de ce niveau de qualité.

Café Inde Malabar traitée à la mousson — celui traité par la mousson

C'est le café qui surprend le plus ceux qui le goûtent pour la première fois. Le processus « mousonné » est unique : les grains verts de la côte de Malabar sont exposés pendant plusieurs semaines au vent humide de la mousson avant la torréfaction. Le résultat est une acidité presque nulle, un corps très robuste et des arômes d'épices, de bois et de terre qui ne ressemblent à rien d'autre.

Le Café Inde Malabar traitée à la mousson est le café pour les amateurs de différence. Si quelqu'un à la maison dit que le café ne lui convient pas, donnez-lui celui-ci à goûter. L'acidité réduite change complètement l'expérience.

Café Thaïlande Pang Khon Mystic Hilltribe — des collines tribales

Peu de gens savent que la Thaïlande produit un café de spécialité de premier niveau. Les collines du nord, à plus de 1 200 mètres d'altitude, ont des microclimats froids et brumeux qui produisent un café étonnamment délicat pour la région. Cultivé par des communautés tribales locales, le Café Thaïlande Pang Khon Mystic Hilltribe a une acidité moyenne, un corps léger et des notes fruitées que vous n'attendriez pas d'un café asiatique. Une véritable rareté.

Kopi Luwak et Sumatra Toba — quand le stock revient

Nous avons aussi Kopi Luwak d'Indonésie et Café de Sumatra Toba dans notre sélection habituelle de café d'Asie, bien qu'en ce moment ils soient temporairement en rupture de stock. Le Kopi Luwak est probablement le café le plus célèbre du monde : les grains ont traversé le processus digestif de la civette asiatique, ce qui modifie la fermentation et produit une tasse à acidité très réduite et au goût incomparable. Si vous êtes intéressé quand il reviendra, écrivez-nous et nous vous préviendrons.

Comment préparer le café d'Asie

1. Choisissez la méthode selon le corps. Les Java et Malabar au corps complet fonctionnent très bien en espresso, moka et cafetière à piston. Le Thaï, plus délicat, brille en filtre ou pour-over.
2. Moulez à tout moment. Tous nos cafés d'origine sont disponibles en grains ou moulus le même jour. Si vous avez un moulin, utilisez-le : les arômes volatils se perdent quelques heures après la mouture.
3. Eau à 90-92 °C, pas bouillante. Les cafés d'origine ont besoin d'une température contrôlée. Laissez l'eau reposer 30 secondes après l'ébullition avant de la verser.
4. Ratio café : eau. Pour le filtre ou chemex, commencez par 15 g de café pour 250 ml. Pour l'espresso, suivez les proportions standard de votre machine. Ajustez à partir de là selon votre goût.
5. Goûtez d'abord seul. Avant d'ajouter du lait ou du sucre, prenez une gorgée sans rien. Les arômes de chocolat, de cèdre ou d'épices des cafés d'Asie disparaissent dès que vous ajoutez un produit laitier. Une minute seule vous donne beaucoup d'informations.

Erreurs courantes au choix du café d'Asie

• Acheter moulu pour conserver pendant des mois. Le café moulu perd 70 % de ses arômes en 10-15 jours. Achetez en grains et moulez chaque semaine ou tous les deux à la fois au maximum.
• Utiliser la même méthode pour toutes les origines. Le Malabar supporte bien une extraction lente en moka ; le Thaï s'exprime mieux en filtre long. Expérimentez avant de juger le café.
• Confondre « exotique » avec « meilleur ». Un Kopi Luwak n'est pas nécessairement meilleur qu'un West Blue Java bien traité. L'origine compte, mais la torréfaction et le processus de bénéfice comptent plus que l'histoire.
• Ignorer la date de torréfaction. Le café de spécialité a une date de torréfaction, pas de date limite de consommation. Les 4-6 premières semaines après la torréfaction sont le moment optimal. Après, le profil change et s'améliore généralement moins.

Où acheter du café d'Asie de qualité

Chez Aromas, nous sélectionnons depuis plus de 15 ans les cafés d'Asie directement à la ferme ou par l'intermédiaire d'importateurs spécialisés. Nos cafés d'origine arrivent à votre porte en 24-48 heures avec livraison gratuite à partir de 25 € (Péninsule). Sans mélanges, sans blends anonymes : ce que vous voyez sur l'étiquette est exactement ce qu'il y a dans le sac.

Si le café que vous recherchez est temporairement en rupture de stock, écrivez-nous par WhatsApp ou répondez à n'importe quel email et nous vous préviendrons quand il reviendra. Vous pouvez aussi explorer notre sélection de cafés d'origine par continent :

• Tous les cafés — la sélection complète d'Aromas de Té
• Café d'Asie en grains — pour ceux qui moulent à la maison
• Cafés d'Afrique — Éthiopie, Kenya, Rwanda
• Cafés d'Amérique latine — Colombie, Brésil, Guatemala

Découvrez pourquoi la moitié de l'humanité a commencé la journée avec une tasse asiatique bien avant que n'importe quel américain. Votre prochain café préféré pourrait venir des collines volcaniques de Java.