Café Espresso

Les experts baristas disent que le café espresso est la forme la plus pure de consommer un café, ainsi que la base de tout café. Pour comprendre à la fois l'origine et l'essence de ce type de préparation, nous devons nous transporter en Italie au début du XXe siècle.

Précisément, on se transporte en 1901, moment où a été créé le premier prototype de machine espresso, fruit sans doute de la révolution industrielle qui se vivait à ce moment. C'est Luigi Bezzara qui a réussi à élaborer le premier café rapide et chaud, répondant ainsi à la définition d'un café espresso en italien.

Mais ce n'était qu'un prototype industriel. Il a fallu attendre quatre autres années, 1905, lorsque Desidero Pavoni a commencé à produire les premières machines à café espresso commerciales. On l'a appelée La Ideale, bien qu'elle ait peu à voir avec les machines à café espresso actuelles.

Peu à peu, ces types de machines ont pris racine dans la société italienne et, en fait, en 1920, il y avait déjà différents cafés qui offrait ce type de service, particulièrement parmi les travailleurs qui demandaient une bonne injection de caféine et rapidement.

Ce n'est qu'une partie de l'histoire de l'espresso, mais nous pourrions passer des heures à en parler, alors qu'en réalité ce qui nous importe vraiment, c'est le type de café utilisé pour le préparer, ainsi que la manière de le faire ou les différentes recettes qui peuvent en être élaborées, c'est-à-dire les différentes façons de le préparer et de le consommer.

Maintenant, je vais vous expliquer cela, mais avant, si vous me le permettez, j'aimerais vous raconter une anecdote concernant l'histoire de l'espresso. Saviez-vous que celle-ci est associée à l'apparition du mot barista ?

C'est exact et non, nous n'avons pas besoin de venir jusqu'à nos jours pour en parler, car ce terme a été inventé en Italie en 1938, car à Mussolini et son mouvement le mot barman, qui était le terme utilisé auparavant pour définir les professionnels du secteur, le paraissait trop américain et ils ont voulu en chercher un autre qui soune plus italien. C'est ainsi que le mot barista est né.

Au bar ou au café, vous devrez faire confiance à l'art de la personne qui vous le prépare, mais si vous le préparez vous-même à la maison, je vous conseille de noter les points suivants :

Utilisez de l'eau minérale plutôt que de l'eau du robinet. De cette façon, nous obtiendrons d'une part que le goût de l'eau n'influence pas votre boisson et d'autre part que la quantité de calcaire soit beaucoup moins importante. Néanmoins, en ce qui concerne le calcaire, je vous recommande de nettoyer votre machine tous les deux mois à l'aide de pastilles appropriées.

La quantité. Les baristas recommandent 7 grammes de café espresso par tasse et voici un petit conseil : quand vous versez le café dans votre cafetière, tapotez légèrement le doseur pour que la poudre se répartisse uniformément.

Attention au temps ! Le café espresso se prépare rapidement, mais il n'est prêt que lorsque le café qui sort de la cafetière est homogène et a un flux continu. Si ce n'est pas le cas, pressez le café plus fortement.

Une fois préparé, pour que tout soit parfait, vous devez aussi tenir compte de la tasse dans laquelle vous le servez. En effet, le café espresso à l'italienne par excellence se sert dans une petite tasse blanche en porcelaine. Elle contient juste la bonne quantité pour le boire pratiquement d'une traite.

Mais ce n'est pas tout. Voulez-vous connaître un truc pour savoir si vous l'avez bien préparé ou non ? Regardez la mousse supérieure qui reste : si elle n'est pas là, c'est mal préparé, et si elle est là mais a des grumeaux, c'est aussi mauvais signe. Souvenez-vous de ce que je vous ai dit plus haut : elle doit être fine et de couleur blonde.

À ce propos, chaque fois que vous commandez ce type de café au bar, le mieux est de le boire au comptoir. Pourquoi ? Parce que si vous attendez de le boire tranquillement à table, la mousse disparaîtra et vous perdrez l'essence la plus pure, car c'est là que vous ressentez le plus le goût et l'arôme dont je vous ai parlé.

Bien sûr, on n'ajoute généralement pas de lait à ce type de café, mais ces dernières années, avec l'essor des cafetières monopartions à utiliser à la maison, il existe de plus en plus de variétés et, notamment, une marque bien connue de machines à café espresso pour la maison a créé l'espresso macchiato, qui n'est rien d'autre que l'espresso classique, mais avec une goutte de lait, ce qui adoucit le goût et bien sûr change la couleur.

Vous consommez probablement cette variété plusieurs fois par jour et peut-être que vous ne le saviez pas. Mais qu'est-ce qu'un café espresso ? Si vous le voulez bien, je vais vous expliquer certaines de ses propriétés et caractéristiques

Aromatique: même si vous n'êtes pas un maître cafetier, vous remarquerez immédiatement la différence entre un café espresso et un autre qui ne l'est pas, car l'arôme du premier est vraiment envoûtant et puissant. Généralement, il a des notes florales, avec des touches de fruits et de chocolat. Du moins c'est ainsi que devrait être le café espresso italien par excellence.

Saveur: les notes que j'ai juste mentionnées qui se sentent au nez, se sentiront également en bouche et pendant longtemps, car l'effet qu'elle produit est durable.

Rond: c'est un café doux, dans lequel l'acidité et la saveur amère sont parfaitement équilibrées, sans que l'une prédomine sur l'autre.

Couleur: généralement noisette, bien qu'elle tend vers le brun foncé. La mousse créée au sommet est très fine et il y a une absence de petites bulles (du moins si elle est bien préparée).

Cela dit, il n'est pas surprenant que cette variété soit l'une des préférées des amateurs de café. Une variété à laquelle on ne peut ajouter ni arômes ni autres saveurs, car cela éliminerait sa pureté.

En plus des caractéristiques mentionnées, nous ne devons pas oublier que ce type est la façon la plus pure de consommer cette boisson grâce à la force que la pression de l'eau exerce sur les grains de café. En fait, la pression, ainsi que la qualité de l'eau et du grain de café seront ce qui déterminera la qualité finale de l'infusion.

Cela dit, il n'est pas surprenant que les maîtres baristas soient de grands « ingénieurs » des machines espresso, de manière à en tirer le maximum et que cela soit remarqué par leurs clients.

Cortado, seul ou avec du lait sont généralement les façons les plus courantes de le demander en Espagne, mais avec l'essor du tourisme, notre accès total aux informations d'autres pays et la gastronomie qui gagne toujours, ainsi qu'avec l'augmentation des cafetières monopartions et des magasins spécialisés dans ce produit, il devient de plus en plus courant d'entendre d'autres façons de commander du café.

Et précisément, l'une d'elles est l'américain. Un café allongé auquel on a ajouté de l'eau. Cela fait que le goût intense est moins fort et donc plus agréable à boire pour ceux qui n'aiment pas le goût pur du café.

Mais nous ne devons pas confondre l'américain avec un espresso lungo ou café allongé, c'est ainsi qu'on l'appelle en Espagne. Le lungo se caractérise par une quantité plus importante de café et d'eau que pour un espresso normal et il est plus amer que l'américain.

En revanche, quand nous parlons d'espresso court ou ristretto, nous parlons d'un café préparé avec la moitié de l'eau de l'espresso ordinaire, ce qui rend la boisson beaucoup plus concentrée. Ainsi, si vous commandez un ristretto, celui-ci sera plus acide et beaucoup plus fort en goût, mais il n'est pas du tout recommandé pour les personnes ayant l'estomac sensible.

Et vous, savez-vous les différencier ? Avez-vous une préférence entre les types de café espresso ?