La kombucha es una de esas bebidas que suenan a tendencia pero llevan siglos existiendo. Y el té verde, que es la base de una de sus versiones más ligeras y afrutadas, tiene mucho que decir aquí.
Pero antes de hablar de cómo hacerla en casa, hay algo importante que aclarar: en Aromas de Té tenemos un Té Verde Kombucha que no es la bebida fermentada. Es un té verde aromatizado con kombucha en polvo, pensado para infusionar en casa. Sin nevera, sin burbujas, sin proceso de fermentación.
Dos cosas muy distintas con nombres parecidos. En este artículo te explico las dos.
Qué es la kombucha
La kombucha es una bebida fermentada que se obtiene a partir de té endulzado y un cultivo vivo llamado SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). También se le llama «el hongo», aunque técnicamente no es un hongo, sino una colonia de levaduras y bacterias que conviven en armonía.
El proceso es sencillo de entender:
- Preparas un té con azúcar.
- Lo dejas enfriar y añades el SCOBY con un poco de líquido de arranque (kombucha ya hecha).
- El cultivo se come el azúcar y, durante 7 a 14 días a temperatura ambiente, transforma el té en una bebida ácida, ligeramente efervescente y con un sabor que mezcla dulce y vinagre.
El origen está en Asia —China o Manchuria, según la fuente—, y lleva siglos tomándose. En Europa se popularizó en el siglo XX y desde hace unos años ha vuelto con fuerza.
Una nota de seguridad: al ser casera, la higiene es crucial. Tarro de cristal bien limpio (nunca metálico), paño limpio para tapar, y si aparece moho de colores —verde, negro, naranja—, hay que tirar el lote entero sin pensarlo. No pasa nada, pero mejor prevenir.
También, si estás embarazada, en período de lactancia, o tienes alguna condición de salud que te genere dudas, consulta antes con tu médico. La kombucha casera contiene trazas de alcohol por la fermentación y no está pasteurizada.
La chuleta de temperaturas y tiempos
Cada té pide su agua y sus minutos. Llévate las 10 páginas con la tabla de temperaturas y tiempos de infusión, más qué tomar en cada momento del día. Para tenerla junto al hervidor.
¡Hecho! Tu guía te espera:
Descargar la guía (PDF) →Te la enviamos también por email, para que no la pierdas.
Por qué hacer kombucha con té verde
La kombucha clásica se hace con té negro. Es la receta más extendida porque el té negro tiene mucha cuerpa y el SCOBY lo aprovecha muy bien. Pero el té verde da resultados completamente distintos: más ligero, más afrutado, menos tánico.
¿Por qué? El té verde y el té negro vienen de la misma planta (Camellia sinensis), pero el verde apenas está oxidado. Eso significa menos taninos, un sabor más fresco, y una kombucha resultante más suave y floral.
Si te interesa la diferencia entre los dos, lo explicamos a fondo en este artículo sobre cuál es mejor, el té verde o el negro.
Para la kombucha de té verde puedes usar:
- Té Verde Sencha Ecológico: es el más popular para kombucha verde. Sabor limpio, ligeramente herbáceo, y muy equilibrado en la fermentación.
- Té Verde China Gunpowder: grano apelmazado, sabor más potente y ligeramente ahumado. Da una kombucha con más carácter. También tienes la versión Gunpowder Temple of Heaven si quieres algo más refinado.
- Té Verde Bancha Ecológico: más bajo en teína y con un perfil más terroso. Funciona bien si buscas algo suave.
También hay quienes mezclan verde y negro al 50/50 para aprovechar lo mejor de cada uno. Es una buena opción si es tu primera vez.
Si quieres saber más sobre el sencha, aquí lo explicamos todo. Y el gunpowder tiene su propio artículo: qué es el té verde gunpowder.
Cómo hacer kombucha de té verde en casa
No hace falta equipamiento especial. Con lo que tienes en casa basta para empezar.
Ingredientes y utensilios
- 1 litro de agua
- 8-10 g de té verde a granel (unos 2 cucharaditas colmadas)
- 80-100 g de azúcar blanco (el SCOBY lo consume casi todo)
- 1 SCOBY con unos 100-200 ml de kombucha ya hecha (el «líquido de arranque»)
- 1 tarro de cristal de boca ancha (mínimo 1,5 litros)
- 1 paño de tela limpio y una goma
Para infusionar el té puedes usar una bola infusora o simplemente colarlo después. Nada de metal en el proceso de fermentación: solo cristal, madera o plástico alimentario.
Primera fermentación paso a paso
- Prepara el té: infusiona el té verde en agua a 75-80 °C durante 3 minutos. No uses agua hirviendo: amargaría el té.
- Añade el azúcar: disuelve los 80-100 g de azúcar en el té caliente y remueve bien.
- Deja enfriar: esto es importante. El té debe estar a temperatura ambiente antes de añadir el SCOBY. Si lo añades caliente, lo puedes matar.
- Vierte en el tarro: pon el SCOBY y el líquido de arranque en el tarro de cristal. Añade el té frío.
- Tapa con el paño: sujeta el paño con la goma para que respire pero no entre suciedad.
- Espera: entre 7 y 14 días a temperatura ambiente (idealmente entre 20-26 °C). A más temperatura, más rápido fermenta y más ácida queda.
Ve probando a partir del día 7. Cuando el equilibrio entre ácido y dulce te guste, pasa a la segunda fermentación o empieza a consumirla directamente.
Segunda fermentación: sabor y burbujas
Si quieres una kombucha con más gas y sabor, aquí está el truco. Coge la kombucha ya fermentada, ponla en botellas con cierre hermético, añade un poco de fruta (mango, frambuesa, jengibre, limón) y déjala 1-3 días más a temperatura ambiente.
Las levaduras residuales consumen los azúcares de la fruta y generan CO₂. El resultado: efervescencia natural y un sabor más complejo.
Cuidado: abre con cuidado cuando la refrigeres. La presión puede sorprender.
El té verde kombucha: kombucha en polvo para infusionar
Aquí viene la parte que más confunde, y con razón.
Nuestro Té Verde Kombucha no es la bebida fermentada. No tiene burbujas. No necesita nevera. No es un cultivo vivo.
Es un té verde (93 %) aromatizado con polvo de kombucha (5 %), que incluye maltodextrina, azúcar, agua, una mezcla de hierbas —moras, frambuesas, hojas de fresa, lemon grass, raíz de cálamo—, té verde, kombucha deshidratada, flores de malva y aroma. Procedencia: Unión Europea. Sin gluten.
El sabor es frutal y ligeramente ácido: recuerda a la kombucha sin ser kombucha fermentada. Es un té verde para infusionar en casa, con la comodidad de siempre.
¿Para qué sirve? Para disfrutar de un té verde con un perfil de sabor diferente, afrutado, refrescante. Sin más promesas.
Lo disponemos actualmente en formato de 100 g a granel. El envase de 50 g está agotado temporalmente.
La chuleta de temperaturas y tiempos
Cada té pide su agua y sus minutos. Llévate las 10 páginas con la tabla de temperaturas y tiempos de infusión, más qué tomar en cada momento del día. Para tenerla junto al hervidor.
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Cómo preparar el té verde kombucha (caliente y frío)
La preparación es exactamente igual que cualquier té verde de calidad.
Caliente:
- Usa unos 2 g por taza (unos 200 ml).
- Agua a unos 75 °C, nunca hirviendo.
- Infusiona entre 2 y 3 minutos.
Frío (cold brew):
- Pon 4-6 g en 500 ml de agua fría.
- Deja reposar en la nevera entre 4 y 8 horas.
- Cuela y sirve sobre hielo.
En frío es especialmente bueno. Los tés verdes preparados en frío son más suaves y menos amargos, y el perfil frutal del kombucha en polvo queda muy bien. Si aún no has probado el té verde frío, aquí tienes todo lo que necesitas saber. Y si te preguntas si se puede tomar té verde frío, la respuesta es sí, y muy bien.
Buen momento: media mañana, después de comer, o en verano en cualquier momento del día. Nuestra colección de tés helados tiene más opciones si te va esta idea.
Kombucha y teína
La kombucha casera conserva parte de la teína del té base. Cuánta depende del tipo de té, el tiempo de infusión y la duración de la fermentación. En general, menos que el té original, pero no es una bebida sin cafeína.
El Té Verde Kombucha de granel lleva té verde, que sí tiene teína. No es una cantidad disparatada —el té verde tiene bastante menos que el café o el té negro—, pero si eres muy sensible a la teína, mejor no tomarlo por la noche.
Si te interesa el tema de la teína en el té verde, lo explicamos con detalle en estos dos artículos: ¿El té verde tiene teína? y ¿El té verde quita el sueño?
Dónde comprar té kombucha
Si lo que buscas es el té verde para hacer tu kombucha casera, en nuestra tienda tienes varias opciones con stock:
- Té Verde Sencha Ecológico: el favorito para kombucha verde. Ligero y equilibrado.
- Té Verde China Gunpowder: más intenso, da una kombucha con más carácter.
- Gunpowder Temple of Heaven: versión más refinada del gunpowder.
- Té Verde Bancha Ecológico: suave, bajo en teína, perfecto para probar.
Si lo que buscas es el té verde kombucha para infusionar directamente, sin fermentación:
- Té Verde Kombucha: té verde con kombucha en polvo, sabor frutal y ácido, procedencia UE, disponible en 100 g.
Y si quieres explorar más tés verdes, en nuestra colección de té verde tienes más de 75 opciones. También vale la pena echar un vistazo a los tés ecológicos si te importa el origen.
Envío en 24-48 h para Península. Y si tienes alguna duda sobre cuál es mejor para tu proyecto de kombucha casera, escríbenos. Aquí estamos.
Abrazo-tes,
Mario
La chuleta de temperaturas y tiempos
Cada té pide su agua y sus minutos. Llévate las 10 páginas con la tabla de temperaturas y tiempos de infusión, más qué tomar en cada momento del día. Para tenerla junto al hervidor.
¡Hecho! Tu guía te espera:
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Preguntas frecuentes sobre la kombucha de té verde
¿Qué té es mejor para hacer kombucha, verde o negro?
Depende del resultado que busques. El té negro da una kombucha más robusta y con más cuerpo, que es la versión clásica. El té verde da algo más ligero y afrutado. Muchos experimentados mezclan los dos al 50/50 para obtener un equilibrio. Si es tu primera vez, prueba con sencha ecológico: tiene un perfil limpio que facilita el proceso.
¿El té verde kombucha es lo mismo que la kombucha?
No. El Té Verde Kombucha de Aromas de Té es un té verde a granel aromatizado con kombucha en polvo. No es una bebida fermentada ni contiene cultivos vivos. Se infusiona como cualquier otro té y no requiere ningún proceso especial.
¿La kombucha de té verde tiene teína?
La kombucha casera hecha con té verde contiene teína (aunque menos que el té de partida, ya que la fermentación consume parte). El Té Verde Kombucha de Aromas también contiene teína, ya que su base es té verde. No es recomendable tomarlo justo antes de dormir si eres sensible. Más info en ¿el té verde tiene teína?
¿Se puede hacer kombucha con té verde a granel?
Sí, es perfectamente posible. De hecho, el té a granel suele dar mejores resultados que el de bolsitas porque libera más aromas y los aceites esenciales del té fermentan mejor. El Gunpowder y el Sencha son los más utilizados para kombucha verde.
¿Qué es la kombucha en polvo?
Es kombucha deshidratada que conserva el sabor ácido y frutal de la bebida, pero sin los microorganismos vivos ni la efervescencia. Se usa para aromatizar tés, yogures y otros alimentos. En el Té Verde Kombucha de Aromas supone el 5 % de la mezcla y aporta ese sabor característico sin necesidad de fermentar nada en casa.
