La primera vez que probé un buen matcha pensé que me habían colado un caldo de hierba recién cortada.
Y, sin embargo, dos minutos después no podía dejar de darle sorbos.
El matcha tiene un sabor que despista al principio. No es té verde tal y como lo conoces. Es más denso, más vegetal, más cremoso. Y, cuando es de buena calidad, tiene un fondo dulce que recuerda al chocolate blanco.
En este artículo te cuento exactamente a qué sabe el té matcha, qué variedades existen, en qué se diferencia del té verde de toda la vida y cómo prepararlo para que el sabor te conquiste en lugar de echarte para atrás.
¿Qué es el té matcha?
El matcha es polvo de té verde finamente molido. Nada más. Y nada menos.
Su origen está en Japón, donde llegó desde China hace casi mil años y se convirtió en la base de la chanoyu, la famosa ceremonia del té. Los monjes zen lo usaban para mantenerse despiertos durante las largas sesiones de meditación.
Pero el matcha no se prepara como otros tés. No se infusiona. Las hojas de té verde se cultivan a la sombra las últimas semanas antes de la cosecha. Luego se secan, se desvenan y se muelen en piedras de granito hasta convertirlas en un polvo verde brillante, casi fluorescente.
Cuando lo bebes, te estás bebiendo la hoja entera. Por eso su sabor es tan intenso comparado con un té verde infusionado normal. Y por eso también su perfil aromático es único.
Si quieres conocer un matcha ceremonial de verdad, échale un ojo al Té Matcha Premium Ceremonial Eco: es el que recomendamos para iniciarse en sabor "limpio".
Variedades y sabores del té matcha
No todos los matchas saben igual. Ni de lejos.
Las diferentes variedades se distinguen por la zona de cultivo, el momento de la cosecha y, sobre todo, el uso final que se les da. Y eso hace que su sabor varíe muchísimo.
Matcha ceremonial
Es el de máxima calidad. Procede de la primera cosecha (la ichibancha, en abril o mayo) y solo se usan las hojas más jóvenes y tiernas.
Su sabor es suave, dulce, vegetal, con un fondo umami profundo. Apenas amarga. Es el que se bebe solo, con agua, en cuenco.
En la tienda lo tienes en dos versiones: el Premium Ceremonial Eco (mi favorito para el día a día) y, si lo quieres incluso más fino, el set completo con Set para la ceremonia del té matcha.
Matcha culinario o premium
De cosechas posteriores, hojas algo más maduras. Sabor más intenso, más vegetal y un toque más amargo.
Está pensado para mezclarse: con leche, en repostería, en batidos. Es el matcha que sostiene su sabor cuando le añades otros ingredientes.
Matchas con otros ingredientes
Aquí entran propuestas que mezclan el matcha con especias o superalimentos para crear perfiles nuevos.
El Té Matcha Ecológico Chai combina el matcha con canela, jengibre, cardamomo y pimienta negra. Resultado: una taza calentita, especiada y con cuerpo, ideal para invierno.
El Té Matcha Ecológico Moringa y Maca es más terroso, vegetal, con un punto dulce de la maca. Si quieres salir del matcha "puro" sin perder lo verde, este es tu camino.
¿A qué sabe el té matcha tradicional?
El matcha tradicional, sin mezclar con nada, tiene un sabor característico que mezcla varias capas a la vez.
Lo primero que notas es lo vegetal. Hierba fresca, espinaca tierna, alga. Algunos catadores hablan de "huerta recién regada".
Después llega el umami. Esa sensación profunda, salina, que tiene también el queso parmesano o el caldo dashi japonés. En un buen matcha ceremonial es muy marcado y es lo que lo hace adictivo.
Cierra con un fondo dulce. Suave, casi como chocolate blanco o leche condensada. Cuanto mejor es el matcha, más dulce es ese final. Cuanto peor, más amargo.
Su textura también es parte del sabor: cremosa, espumosa cuando lo bates bien, con cuerpo. No es un líquido fino como un té normal: es una bebida densa, casi sopa, que llena la boca.
Si nunca lo has probado, prepárate para algo más parecido a un caldo verde dulce que a una infusión.
Preparación del té matcha
El sabor del matcha depende muchísimo de cómo lo prepares. Mal preparado sabe amargo y polvoriento. Bien preparado es seda verde.
Estos son los pasos que sigo yo cada mañana.
1. Calienta el agua a 70–80 °C. Nunca hirviendo. El agua demasiado caliente quema las catequinas del matcha y lo vuelve amargo.
2. Tamiza el matcha. Un par de cucharaditas de polvo (uso el medidor de bambú chashaku) directamente al cuenco. Si el matcha está apelmazado, pásalo por un colador fino: evita grumos.
3. Bate en "M" o "W". Añade un poco de agua y bate con el batidor chasen haciendo zigzag rápido, sin tocar el fondo del cuenco. En 15 segundos sale una espuma cremosa de burbujas finas.
4. Sirve y bebe en el momento. Si lo dejas reposar, el polvo se decanta y pierde gracia.
Sobre el azúcar: el matcha ceremonial bueno no necesita endulzante. La pequeña dulzura natural ya hace el trabajo. Si vas con un matcha culinario o estás empezando y se te hace fuerte, una cucharadita de miel cambia la experiencia sin tapar el sabor.
Para hacerlo bien, te ayuda mucho un buen cuenco. El cuenco blanco es el clásico de la ceremonia del té; el cuenco Meraki es más moderno y va mejor en lavavajillas. Y el soporte para el batidor chasen alarga la vida de las cañas de bambú una barbaridad.
Si quieres comprar todo de golpe, el Set de Té Matcha Ceremonia del té trae cuenco, batidor y medidor en un solo paquete.
Añadiendo leche al té matcha: el matcha latte
Aquí es donde el matcha conquista a quien al principio no lo ve claro.
Al añadir leche al té matcha, el sabor se redondea por completo. Lo vegetal pasa a un segundo plano, sube la dulzura y queda una bebida sedosa, cremosa, con notas que recuerdan a chocolate blanco o helado de pistacho.
El matcha latte es la puerta de entrada perfecta si crees que el matcha solo te va a saber "demasiado a hierba".
Cómo preparar matcha latte en casa
Lo hago así casi cada mañana:
1. Bato una cucharadita de matcha con 50 ml de agua caliente (70 °C) hasta espumar. Aquí cualquier matcha culinario o ceremonial sirve.
2. Caliento 200 ml de leche (vaca entera, avena, almendra… la que prefieras). Si tienes vaporizador o el espumador del shaker, mejor.
3. Vierto la leche encima del matcha batido y mezclo con cuidado.
4. Endulzo con un toque de miel o sirope de agave si me apetece, sobre todo en invierno.
El resultado es esa bebida verde menta con corona de espuma que ves en cualquier cafetería de moda. Pero en casa, a una décima parte del precio.
A qué sabe el matcha latte y sus variantes
Un matcha latte clásico sabe a algo así como un capuchino verde: cremoso, ligeramente vegetal, dulce sin azúcar.
Si lo haces con bebida de avena queda muy dulce, casi a galleta. Con leche de almendra se nota más el lado vegetal y sale más ligero. Con leche entera de vaca es la versión más opulenta, casi un postre.
El matcha chai en latte es brutal en invierno: hierba, especias y leche, todo junto. Y si quieres un toque dulce sin tocar la receta, el chocolate de matcha derretido en la leche te da un latte de postre.
También hay recetas de batidos en frío, helados de matcha, bizcochos. Por algo el matcha se ha convertido en superalimento de moda: cabe en todo.
¿A qué sabe el té matcha en comparación con otros tés?
El matcha y el té verde de toda la vida vienen de la misma planta (Camellia sinensis) pero su sabor no tiene nada que ver.
Un té verde sencha en pirámides sabe a hojas frescas, ligero, herbal, con poco cuerpo. Bebes una taza grande y ya está.
El matcha, en cambio, concentra esa misma materia prima en un polvo. Una cucharadita de matcha equivale en hojas a varias tazas de sencha infusionado. Por eso el sabor del matcha es tan intenso, tan vegetal y tan denso.
El genmaicha es té verde mezclado con arroz tostado. Sabor tostado, a palomitas, suave. Nada que ver con el verde fluorescente del matcha.
El hojicha molido premium es el contrapunto perfecto al matcha: también es té verde japonés en polvo, pero tostado. Sabor a frutos secos, caramelo, sin amargor. Si el matcha te sigue resultando muy verde, prueba un hojicha latte: te enamora a la primera.
El té negro, el rojo o el blanco son aún más distintos: oxidaciones diferentes que cambian todo. Si comparas matcha con un té verde tradicional, te darás cuenta de hasta qué punto el matcha juega en su propia liga.
Lo que hago yo cuando alguien lo prueba por primera vez
Si nunca has probado matcha, no empieces por un cuenco al estilo ceremonial. Te puede chocar.
Yo siempre recomiendo arrancar con un matcha latte casero. Una cucharadita de matcha, leche bien caliente, miel al gusto. Esa primera taza convence a casi cualquiera.
Después, cuando ya estás familiarizado con el verde, atrévete con el matcha en agua. Empieza con menos polvo (media cucharadita) y más agua, casi como un té muy claro. A medida que cojas gusto, vas concentrando.
Y si quieres un atajo curioso para probarlo sin batidor, las cápsulas de matcha para Nespresso hacen un shot rápido. No es lo mismo que el batido tradicional, pero salva una mañana de prisas.
Otra entrada amable: los caramelos de té matcha. Suena raro, lo sé. Pero son perfectos para el bolso y dan un pico de energía suave a media tarde.
Preguntas frecuentes sobre el sabor del té matcha
¿Cómo se prepara el matcha latte?
Bate una cucharadita de matcha con 50 ml de agua a 70 °C hasta que espume. Añade 200 ml de leche caliente (vaca, avena o almendra), endulza al gusto y listo. En tres minutos tienes un latte de cafetería en casa.
¿Cuáles son los diferentes sabores del té matcha?
Los principales perfiles son: ceremonial (suave, dulce, umami profundo), culinario (más vegetal y algo amargo, ideal para mezclar), y mezclados con otros ingredientes como chai o moringa, que aportan especias, dulzor o notas terrosas.
¿Es cierto que el té matcha tiene un sabor amargo?
Solo si está mal preparado o es de baja calidad. Un matcha ceremonial bien batido con agua a 70 °C es vegetal y dulce, no amargo. El amargor aparece cuando usas agua hirviendo o un polvo viejo.
¿Puedo usar matcha en recetas de postres?
Sí, y de hecho es donde mejor luce el matcha culinario. Bizcochos, galletas, helados, cheesecakes, latte frío, smoothies… El verde intenso y el sabor vegetal contrastan de maravilla con dulces y lácteos.
¿Cuál es la mejor manera de disfrutar el sabor único del té matcha?
Si buscas la mejor manera de disfrutar el sabor único del té matcha, mi receta es: agua mineral a 70 °C, dos cucharaditas de polvo de matcha ceremonial de calidad, un buen batido chasen en cuenco y bebido inmediatamente, sin azúcar. Esa taza concentra todo lo que hace del matcha un superalimento de moda y, a la vez, una de las bebidas más antiguas del mundo.
En resumen
El matcha sabe a hierba fresca, umami profundo y chocolate blanco, todo a la vez. Es cremoso, denso y único en el mundo del té.
Su sabor cambia según la variedad, la calidad y, sobre todo, cómo lo prepares. Bien hecho, te conquista. Mal hecho, te asusta.
Si quieres empezar bien, asómate a la colección de Té Matcha Ecológico y, si te lo quieres tomar en serio, completa el ritual con los utensilios para té matcha.
¿Lo has probado ya? Cuéntame qué te ha parecido respondiendo a este correo o por nuestras redes. Me encanta leer cómo lo describe cada uno: hay quien dice "espinaca dulce" y quien dice "chocolate verde". Ambos tienen razón.
Abrazo-tes,
Mario
